キヌアブレンドとダールのスタッフド・スウィートポテト
キャニオン//スラム のメンバーであるティファニー・クロムウェルが考案した、味わい深い一品。次の日のライドに活力を与え、友人達とシェアするにも最適です。
材料 4人分
ダール（*レンズ豆や 大豆ミート、テンペで代用可）
- ココナッツオイル 大さじ 3
- ニンニク 3個 → 皮をむいて刻む
- 玉ねぎ 1玉 → 皮をむき適度に刻む
- ドライアプリコット 4個 → 程よく刻む
- すり下ろした新鮮な生姜 大さじ 1
- オーガニックのターメリック 大さじ 1（可能であれば、生をすりつぶす）
- カルダモン 小さじ 2
- オーガニックのチリフレーク 小さじ 1/2
- ニンジン 2本 → スライスする
- 赤レンズ豆 1と 2/3カップ（*レンズ豆の代わりに打ち豆でもOK）
- 水 4カップ（900cc）
- シーソルト 小さじ1
- トマト 2個 → くし型切りにカット
- ほうれん草又はベビースピナッチ 70g
キヌア ミックス（*大麦や蕎麦の実でも香ばしくて美味しそうです）
- キヌア 1カップ（調理方法に沿って炊いたもの）
- ザクロの種 1個分 （*刻んだドライクランベリーなどの酸味のあるドライフルーツでもOK）
- デーツ 1/2カップ → 種をとり細かく刻む（*プルーンでも美味しくできると思います）
- Lサイズのズッキーニ 1本 → すり下ろす
- 新鮮なパクチーの葉 1/2カップ（*栄養価は下がりますが、ミントとの相性も良いのでパセリでもOK）
- 新鮮なミント 1/2カップ → 刻む
- レモン1個分の皮の小片
- サンフラワーシード 一掴み
- パンプキンシード 一掴み
トッピング
- ナチュラルヨーグルト又は砕いたフェタチーズ 1/2カップ/125ml
- 新鮮なパクチー（*栄養価は下がりますが、ミントとの相性も良いのでパセリでもOK）
調理方法
- オーブンを200℃に温めます。
- サツマイモの表面に切れ目を入れて型に並べましょう。45-60分位オーブンで焼き、皮がパリッとして中が柔らかくなったら取り出します。（サツマイモを焼いている間に、デールとキヌアを準備しておきましょう）
- 大きめの鍋を中火にかけます。そこにココナッツオイル、玉ねぎ、ガーリック、アプリコット、生姜、ターメリック、カルダモン、そしてチリフレークを加えます。玉ねぎが柔らかくなり、キッチンにスパイスの香ばしい香りが広がるまで軽く炒めます。焦げ目がつきそうになったら水を少量加えましょう。
- ニンジンとレンズ豆を入れて2分間炒め、水と塩を加えてかき混ぜます。沸騰し始めたら火を弱めて蓋をし、15-25分煮ます（レンズ豆が良く煮えているか確認しましょう）。レンズ豆が焦げないように時々かき混ぜ、必要であれば水を加えます。
- レンズ豆がトロトロになったら火から降ろし、トマトとほうれん草を加えます。必要であれば塩とスパイスで味を調えましょう。
- キヌアをパッケージに記載されている調理方法に沿って炊きます。炊き終わったら火から降ろし、ザクロの種、デーツ、ズッキーニ、パクチー、ミント、レモンの皮、サンフラワーとパンプキンシードを加えよくかき混ぜます。
- サツマイモをプレートに並べて、上を少しくり抜いて、用意したミックスを入れるスペースを作ります。スプーンに1-2杯分のキヌアミックスとレンズ豆のデールをサツマイモに入れましょう（サツマイモから溢れてプレートにこぼれても大丈夫です）。
- 最後に上からギリシャヨーグルトか砕いたフェタチーズを乗せ、パクチーとブラックペッパーを振りかければ完成です。
- さあ、召し上がれ！
